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【茶事分享】喝了17年的茶了开贴纪念一下

2021-09-30 19:41分类:黑茶 阅读:

 

  此后工作已不再繁忙,能有时间坐下来玩玩香、品品茗。35岁的时候,工作比较清闲,整日浑浑噩噩,后来媳妇说了一句,“我当初认识你的时候,你可不像现在这样没有上进心……”,言外之意就是嫌我挣钱少……。想想也对,于是乎卸载掉手机里所有游戏,再次开始了事业上的拼搏。现在工作上了一个台阶,目前也基本步入正轨,但人这一生总要有点爱好,总不能再拾起游戏来,于是乎便将精力集中到了茶与香上面。

  本人是从2003年开始喝茶的。之前对茶一直很排斥,虽然父母喝了一辈子的茶(他们二老每月要喝掉1斤半的绿茶……)。但我似乎没有遗传这方面的基因,小时候好奇,端起母亲的茶碗嘬了一口,只是觉得苦,太苦了,父母喜欢喝酽茶,故而很苦,从此心里埋下阴影。后来,那就是到了2003年了,午餐后,领导拿出他去杭州出差,在西湖边上买回来的龙井,让我泡一杯尝尝,喝到口中的那一刻,甘香如兰的气息立刻充满整个口腔,久久回荡不能散去,从那以后就开始喝茶了,当然都是喝的领导的……

  到了2003年年底,换了一任领导,是一位台湾人,他很喜欢喝茶,冻顶乌龙、熟普,每天下午都叫我一起喝,算是从那个时候开始,开启了我喝茶的旅程。那个时候我自己去茶叶店买茶,看到铁观音,误认成冻顶乌龙,于是买回去,泡出来怎么就不是那个味呢。当时以为是自己的茶具不行,导致泡茶的流程不对,所以味道不对,然后就去买了功夫茶具,再泡,还不是那个味。后来听老板说铁观音有很多香型,于是每一种都买了点回去,一一试过后,就是找不到那种味道……最后才知道,那是冻顶乌龙,不是铁观音。还有那位台湾人泡的普洱茶很好喝,问这是什么茶,曰“玫瑰普洱”。于是又跑茶叶店买普洱,买玫瑰花,总之又是一番折腾,还是不对味……。就这样一路跌跌撞撞一直到了2018年,算是终于确定下来自己喝茶的路数了。这15年的时间里,从喝绿茶-铁观音-普洱-红茶-白茶-黄茶-黑茶,六大茶喝了一圈,这期间追过名茶(钱花不少,也不知道买的是不是正宗的),当然最多的还是买口粮茶,被人嘲笑过,喝坏肚子过,总之是经历了这许多,才用到跌跌撞撞这一词。所以现在闲暇下来,也想谢谢这些年喝茶的经历,给大家当个借鉴吧,毕竟有前车之鉴,也可少走弯路,少花冤枉钱不是。

  为何要这样来说呢,主要的还是要懂茶,去了解它,去感受它,然后再去喝它。有人说,“茶,喝就完了,不是有这么句话吗——茶无定味,适口为珍吗。觉得好喝就行了,管它什么茶呢”。我正想说这句话遗祸甚深,这句话哪来的?还不是商家编出来的!为啥编这么句话?给自己的劣质茶做个辩解呗。所以我们就从为何喝茶开始聊起,由浅入深,咱们一起探讨,共同学习,共同认识自己、认识茶性,了解目前市场上各种茶的现状,让我们更健康的去喝茶吧。

  为什么要喝茶,无非就是四个方面。第一个方面,就是主动性的补充水分。很多人不太注意喝水,因为人和地球一样,70%的都是水分,喝茶是主动补充水分的一个重要方式。大多数不喝茶的人,他们不渴不喝水,口渴的时候才喝水,但是口渴的时候,你的身体已经给你发出了缺水,甚至严重缺水的信号,那个时候再喝水,相对的就已经晚了。我们喝茶的人就有个习惯,每天饭后也好、闲暇时间也好,不管口渴不渴,泡一壶茶,这就是个非常好的习惯,就是给身体主动性的补充水分。

  第二个方面,因为喝茶具有养生性。我们不提倡说茶治百病,喝个茶上治癌症,下治脚气,还有各种痛风、各种血糖、各种血压,啥都能治……我们不提倡这种说法,人有病上医院,如果喝茶能治百病的话,就不要医院了。我们喝茶是养生但我们不能迷信。我们祖先有几百年上千年喝茶习惯和生活方式,给我们得出的结论:喝茶是最安全的一种饮料。茶可以入药,在中国古代有神农尝百草,日遇七毒得萘而解之的传说(萘就是指茶),都说明喝茶是一种非常安全的养生方式。另外我们通过喝不同的茶,绿茶,黑茶,红茶,黄茶,白茶等等,可以调节我们的身体机能,达到养生的目的。

  第三个方面,喝茶具有文化性,现在茶已经上升到茶道这个高度了,如茶道、香道,但是我觉得我们大多数人,还达不到“道”这个高度。但是,我们说喝茶具有一定的文化性。茶文化、香文化都已经具有文化性了,现在喝茶不光是一种生活的必须,它还是一种自我修养、陶冶情操的方式。在家里置办上几件茶具、养养紫砂壶,闲时泡泡茶。无论是壶泡还是碗泡,然后听听音乐、焚一柱香,这是一种生活方式。

  第四个方面,就是喝茶具有社会性。我们通过喝茶来进行社会交往、交流,通过喝茶认识很多新的朋友,甚至从不认识到认识到成为莫逆之交,都是因为茶作为这个媒介,这就是茶的社会性。

  总体来说就上述的四个方面。柴米油盐酱醋茶,家家都有茶,家家也都喝茶。我是提倡大家多喝点茶,对身心确实都有好处。

  现在很多人,每天都喝茶,实际总是喝错茶。我们可以发现有很多人,本来体型就比较胖,通过喝茶从开始喜欢到痴迷于喝茶,但你会发现她越来越胖、越喝越胖;还有的人本身体型就挺苗条的,通过喝茶,你发现他越来越苗条,甚至到了这个瘦弱的程度,这都是喝错茶了,甚至有人喝错茶能喝病了,喝坏身体了,这样的例子屡见不鲜。

  为何会出现这样的情况呢?其实喝茶要因地制宜、因时制宜、因人而异。例如到了冬天,我们北方供暖,家里实际很燥热,很多人嘴上都会起疮,这个时候如果再跟南方寒湿的冬天喝一样的茶,显然是不正确的。但是绝大多数人喝茶都是一年四季就只喝一种茶,或者频繁换着喝,遇到好喝的管它三七二十一,拿过来就喝。这种情况我把它统称为喝盲茶,就是闭着眼喝茶。首先,他们不懂自己的身体是一种什么状况,是阳亢还是阴虚还是虚弱?也不区分是男性还是女性?这就是不懂自己的身体状况。第二,是不懂所处的季节和时间不同喝茶应该有所变化,他们不懂自己处在这个区域,南方人和北方人是不一样的,南方进入梅雨季节,天天下雨,被褥甚至都能潮湿出水,在这种季节,南方北方喝的茶,显然是不一样的。所以南方的江南、福建、广东,他们和宁夏、内蒙、新疆在同一个季节里喝的茶,应该是不一样的。再说冬天,有的地方如南方非常阴冷、寒湿,但有的地方就非常干燥,比如我们北方到了冬天有暖气,而东北有暖气更暖和,我们冬天出差到南方,需要加件儿衣服但出差到东北在外面需要把外套加厚一点儿,但是进房间里还要再减衣服。喝盲茶的第一个问题就是不懂自己的身体状况,不懂自己所处的地域的情况,不懂自己所处的季节的情况。

  喝盲茶的第二个问题是不懂茶,我们先不管六大茶类分类方式准不准确,现在通俗讲中国有六大茶类,绿,青,红,黄,白,黑。这里面有细茶、有粗茶;按照六大茶的分类法,有发酵茶和不发酵茶。这些茶叶不是一种茶性的:有的茶性寒,有的茶性温,有的燥热。。。。性寒的、性温的和性燥的茶是不同的,如果不管自己的身体,不管自己所处的区域、时间和季节,只要是茶,拿过来就喝,甚至一天喝好几种、十几种不同茶性的茶叶,这就是把茶喝错了,就是喝盲茶。

  第三个喝错茶的情况,那就是喝脸茶、喝面子茶,有很多人喝茶,他不是给自己喝的,是喝给别人看的,喝完了茶,发个朋友圈,或者吹个牛给大家一看,他认为茶是越贵越好,越是有名气的越好,没有名气的茶不喝,越是有名气的茶越喝,他喝的不是茶,是面子。全国兴铁观音的时候,他就喝铁观音;全国兴金骏眉,那就非金骏眉不喝;现在兴老茶头、碎银子,那就满市场去找;还有肉桂、冰岛、猴魁……不一一列举了。有人就爱讲排场,开口就说我离了几万、十几万一斤的茶叶我不喝,这就是喝面子茶。还有一种情况就是追老茶,喝普洱茶、黑茶,至少是3/40年以上的,甚至民国的,文革的茶都可能有点儿不太乐意啊,最好是清朝的。其实3/40年以前的普洱老茶全是假茶,可以说1990年之前生产的,目前在市场上销售的普洱茶都是假的。这么说大家可能会抬杠,很多人对这种说法不屑一顾,但是我喝了这近20年茶,品鉴过无数次老茶,没有一次是真的,确实是这样。普洱茶线年云南马帮进京开始的,试想一下,这世上有谁能在15年之前(1990年-2005年)就预见普洱茶会火?喝面子茶是喝给别人看的,不是喝给你自己的,喝贵茶名茶喝老茶喝到最后,就把自己的身体喝坏了。

  第四种喝错茶就是喝送茶,有的人可能地位比较高、工作性质比较好,家里茶叶从来不用买,都是别人送的。茶跟酒不样,酒只要不是假酒,送的茅台就是茅台,送的五粮液就是五粮液,送的青岛啤酒就是青岛啤酒。但是茶叶是不一样的,国家标准和市场监测监控力度对茶和酒的管控力度是决然不一样的。我们都有过亲身体会,送东西喜欢把1块钱的东西装扮成100块钱的面子。很多人送茶,首先,他送的茶可能不是真茶(也不是不想送真茶,他买来以后可能根本就不知道那是假的),15块钱买个茶叶饼,给你花100块钱的包装,送给你,告诉你是1000块钱的茶叶,你无从查证。除非是非常知己的一些人,或者茶友圈里的人,他们送出去的茶叶可能是非常好啊,因为彼此知道他喜欢什么茶叶,这种交流还可以,但除了这种交流,因为社会的关系、因为工作的关系送的茶叶,建议大家都不要喝。当然你的社会地位很高,有人要巴结你,知道你爱喝茶,投你所好买了一些“好茶”送给你,说不定还真就是好茶,前提,给你送茶的人,得懂茶,别让不良商家给蒙了才好。

  今天讲到这几个问题,实属个人观点,不是讽刺的哪种社会现象,不是讽刺的那种人,只是跟大家交流一下,大家可以对照一下自己周围是不是有我说的这些情况呢。

  今日焖一壶2013年的白牡丹,济南的春天天干物燥,焖一壶老白茶润燥降火那是极好的

  既然说了喝错茶了,现在讲讲正确的喝茶。要想正确的喝茶,首先要正确的认识茶性,聊完这个话题以后再接着聊黑茶、白茶、黄茶、红茶等等。首先要了解这些茶叶是什么茶性,绿茶要了解绿茶的茶性,白茶是什么茶性,普洱生茶、普洱熟茶、黑茶、乌龙茶。。。都要了解清楚茶性。哪些茶叶是性比较燥的,需要退火;哪些茶叶是性寒的、哪些茶叶是性温的,这个都要了解清楚,然后才能喝茶,不能根据自己的口味儿来喝。

  第二,要了解自己的身体,自己的身体是什么状况。例如有的人身体火热,不动都出汗,冬天也穿很少的衣服,就是这种燥热的体质,那么你喝茶就要别喝那些太燥的茶叶。很多人体虚,本身就体弱,特别是很多女孩子,不要喝普洱新的生茶。我不是说普洱生茶不好,其实我认为普洱熟茶不怎么样反人类,我们以后再讲这个话题。我是讲的普洱生茶,我本身也是一个普洱茶的粉丝,我从04年05年就开始收藏。普洱生茶的新茶,包括当年的生茶、甚至五年之内的生茶,都不适合大多数女生喝。在我们家我从来不给我老婆和女儿泡普洱新茶喝,因为它确实不适合大多数女生。我记得看过一个短片,普洱茶斗记创始人说自己为了能做出口感多么多么好的茶,天天试茶十几种,几十种的试,把身体都试坏了(斗记主要做拼配茶)。现在也有越来越多的媒体报道甚至调查都已经来正视这个问题了。所以说必须要根据自己的身体状况来判断应该喝哪种茶叶。

  第三,喝茶要因时制宜。什么叫因时制宜呢,要根据不同的季节、不同的身体要喝不同的茶,比如早晨起来,可能喝一款比较刺激的茶叶,到了晚上,再喝刺激性大茶叶很多人就睡不着觉了,所以晚上要喝点儿温和的茶叶。夏天和冬天喝的茶叶也不一样,现在生活条件好了,我们很多人季节过反了。夏天得了感冒经常是风寒性感冒,过去风寒型感冒都是冬天得。以前冬天感冒了,老人家给我们弄点儿姜糖水,喝了以后,捂捂汗就好了,那时夏天感冒就不喝姜汤,因为那时夏天都是风热感冒。现在我们季节过反了,都是夏天吹空调得风寒感冒,冬天家里有暖气是燥热的,满嘴长疮。在这种情况下我们喝茶就要因时制宜。

  第四,喝茶要因地制宜,就是你处在不同的环境要喝不同的茶叶。冬天你到了这个南方,和在北方喝的茶叶肯定不一样。夏天也是,夏天你到了西北区,非常凉爽,甚至有点儿冷,吃饭的喝茶的方式和燥热的东南部地区,肯定也是不样的。因地制宜就是根据自己的情况,比如到了西北旅行,从过了三门峡就开始顿顿吃羊肉,你天天吃这些东西,你喝的茶叶就跟天天吃瓜果蔬菜喝的茶叶就应该不一样。所以说,正确喝茶首先要是知道茶性,根据茶性来喝茶;第二就是根据自己的体质来喝茶;第三要因时制宜;第四要因地制宜。

  第五,我们喝茶最好喝自己买的茶叶。因为其一,我们茶叶消费在所有的奢侈消费品里、在所有的消费日常费用里面,它真的不是贵的。我们不去喝几万、十几万一斤的茶叶,我们就喝普通的茶叶,毕竟一泡茶也就是七、八克,一天喝2-3泡就可以了。另外说到,我们也不是生活在真空社会里边儿,我们有社会交往、有聚会、有茶会。我也喝点茶会的茶、品鉴的茶。但是在家里,毕竟我们平常都在家里喝,每天要喝两壶到三壶茶吧,就一定要喝自己买的茶叶,自己适合喝什么茶叶就喝什么茶叶,关键自己买的茶放心,知道茶叶的来龙去脉,这样才能正确的喝茶。

  关于喝茶就巴拉这么些吧,下次更,咱们就开始巴拉巴拉绿青红黄白黑六大茶吧。

  绿茶在中国茶叶绿、红、黄、白、黑里面,绿茶是产量最大、消费量最大、消费者最多的一款产品,也是中国区内各地都在产出的一款茶叶,从最端的海南岛到北部我们山东青岛,西到陕西,都产绿茶。中国过去几次评比的十大名优茶里面,绿茶所占的比例也最多。绿茶的好处是很多很多的。关于的好处最多的就是茶多酚,绿茶的茶多酚含量在这六大茶里面是最高的,因为茶多酚在这个茶树上芽头的茶多酚含量最高,绿茶恰恰采的是茶叶中最嫩的那一部分。关于喝绿茶的好处我们就不说了,大家都知道,而且百度也都能查到,什么防辐射啦,抗癌啦,等等我们就不说了,但是这些年来我很少,或者是几乎不喝绿茶,现在我们从几个主要的反面来讲一下绿茶。首先呢绿茶的茶性过于刺激和寒冽,不太适合我喝。另外个最主要的那个绿茶的主要问题,实际上不只是茶性的问题,是它的农药残留和激素超标的问题。首先说农残,除非你能喝到最早期的绿茶,南方的明前绿茶、青岛崂山五月初以前的……青岛崂山大田茶、日照绿茶一般是4月20号开始采,你能喝到5月10号以前生产出来的我觉得几乎是没有农药残留。绿茶我们先不说假冒龙井、假冒崂山绿茶,只要能喝到南方的明前茶,或者北方地区能喝到5月10号以前的,基本上可以说它的农残含量几乎没有的,即使有,也就是去年才剩的一些农残。但是这个含量几乎可以忽略不计的。如果你喝不到真正这个时间以前的茶,我不能说100%农残超标,但也差不多。因为历年历次在全国各大茶叶市场的检测中,绿茶的农残超标是一个主要的、重要的问题,不管名牌还是仿冒名牌,都有绿茶的农残超标的问题。为什么绿茶这个问题会比较突出呢,主要原因就是过了我前面讲的那个时间段以后,虫子都出来了,不打药就会把叶子吃光了,所以打药是必须的。而且它不光在种植时使用农药,更关键的是绿茶的加工工艺问题,从采摘、加工、真空、冷藏包装的过程中,周期很短,茶叶里边的农残它消耗不掉、挥发不了,一旦存在它就始终存在。所以农残超标的机率是很高的。除了绿茶的农残超标,还有一个不容疏忽的问题,就是激素超标,说穿了就是叶面肥超标。因为绿茶的评比过程中,有一个重要的指标,就是叶底,评比绿茶等级好坏要看叶底的,而我们喝的藏茶、黑茶等很茶叶,都不看叶底的,甚至这些茶会把叶底都切碎了,叶底的好坏、漂不漂亮,跟茶叶的好坏没有直接的关系。但是绿茶不同,它就像一个美女一样,女士出门肯定要化妆,因为她非常在乎她的容貌;而男士出门恐怕就是洗把脸就走了,容貌的好坏无所谓,男人注重的是内涵。同样就是这个道理,当绿茶的叶底漂亮不漂亮、美观不美观,作为一个评比重要指标的话,它如果没有用叶面激素,那么它肯定长得就歪瓜裂枣了。就像我们在家里自己种的一些蔬菜。他怎么长得就不如外边儿卖的那么油亮油亮的,就是这个问题。我自己种的韭菜老是枯黄枯黄、细长细长的,但是外面卖的韭菜就是粗壮油润的,这离不开化肥和激素。叶面肥这个东西和农残又不一样,菜农和茶农都很节俭,他本身并不愿意打化肥和激素,他们也不愿意浪费钱,毕竟化肥和激素他们都要花钱买的,那为什么他们还要冒着风险使用?他只有在没有办法的前提下,是因为出现了与利益相关的情况下才会用,别人家用了叶面肥的茶,芽尖很漂亮,自己家的不用,长得就不好看,卖不上价去,所以叶面肥只要开始采摘了,提前几天他肯定要用。所以说绿茶的另外一个主要原因呢,就是叶面激素的问题。所以考虑到绿茶的农残和叶面激素,这些年来我也是很少、几乎不喝绿茶。但是好的绿茶也确实好喝,龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰。。。。自古诗词歌赋都有记载和赞颂,确实是不错,反正是仁者见仁,智者见智,任何一款东西都有多面性嘛。喝茶和一个人一样,有喜欢他的,也有不喜欢他的。所以大家根据自己的情况,喜欢喝绿茶的,就尽量喝一点我说的那个采摘时间之内采摘的绿茶,没必要去追求绿茶的真假情况。不用讲究到底是龙井,还是大佛,还是乌牛,这些名头可以不用太强求。反而是它的农残、叶面激素应该是主要问题。

  今日还是焖一壶2015年的中茶陈醇厚砖,但是加了点料进去,猜一下加的啥

  红茶从这个消费、种植、生产等,是仅次于绿茶。过去我们红茶的出口在中国茶叶的出口中占的比例是不小的。红茶由于它的生产方式,农残激素方面比绿茶要小得多,特别是一些粗老的红茶,比如说武夷山正山小种的赤干、云南的普洱红茶,这些红茶,由于它们的茶青采摘时已经比较成熟了,对叶底美观的要求就不是太在意,它们的叶面激素相对也就小的很多。但是红茶近些年,却出现了一个非常重要的问题,就是在加工制作过程中出现了问题。绿茶的加工制作过程中没有添加,绿茶的问题出现在茶青采摘之前。红茶恰恰相反,在茶叶的制作过程中添加剂是他的一个重大的问题,这些年来在全国一些茶叶市场的茶叶抽检里红茶的主要问题就出现在制茶过程中的添加。

  红茶过程中首先一个就是添加糖。世界上四大高香红茶,有三个是在中国。大家喝红茶都喜欢喝红茶的甜香味,特别是正山小种。金骏眉出来了之后,就出现了一种薯甜香,像红薯一样的甜香,当有些不是那么太道地的金骏眉产出的时候,很多甜香往往都是添加上糖或者是甜味素,这个已经是红茶加工过程中重要的一个步骤,也是行业里不是秘密的秘密了。有朋友曾经参加过一次茶会,大家喝的是金骏眉一类的茶,他给我们分享了当时的经过。以下转自朋友的口述:当时主持人泡了一壶茶给大家喝,第一杯喝的感觉非常甜的香气,第二杯喝了一口是浓郁的薯香,让我想起了小时候妈妈煮地瓜的味道,就是这种甜香。我当时觉得这个甜香不是太自然,就跟主持人说,能不能给我一包没泡的茶看一看,于是就打开了一包,我就拿出来一点放到手里攥着,等我松开手的时候,这些茶叶就几乎凝结成了一团。然后那个主持人也非常老练,她悄不声的把这个茶叶拿过去就扔掉了。因为我是作为被邀请的嘉宾去喝茶,我跟她没有任何矛盾,也没有任何利益冲突,所以我也没有必要讲开你这个东西有什么问题,但是我也不会奉承去说它好,我就是蓦然一笑而过。

  第二个就是添加日落黄和胭脂红,这两种色素在红茶加工过程中非常严重超标的一种东西,特别多出现在非常漂亮的滇红和祁门红上面。因为滇红的往往是披着一层毫毛,非常金黄金黄的;另外一个就是金骏眉,只要一看金豪金豪的那么漂亮,往往这些茶都给你加上了日落黄或者是胭脂红。因为色素超标,红茶这些年来我也很少喝的。我宁愿可去喝赵李桥的红碎茶,也不去追这些名优的红茶。

  第三个在红茶的制作过程中,还出现了很多另类的什么妃子笑、什么美人儿、什么珍珠红茶、什么贵妃红茶…,这些红茶它们外表明显的是加的香精或者是色素,这个看就能看出来,这个行业就是这样。这些年来他所鼓吹的一些东西,关于喝红茶的好处和红茶的喝的方法,因为大家都是老茶友了,也不用去讲了。我这些年红茶喝的很少,几乎不喝,或者宁可去喝陈化很多年的红碎茶也不喝这些。这些美丽的红茶,就是这个样子。

  金骏眉这些年来好像有点偃旗息鼓了,前几年火的很,哪个茶叶市场、哪个茶叶店要是没有金骏眉,那就不叫卖茶叶。朋友曾经写了一篇文章《时势造英雄,英雄造时势》。当年梁骏德和江元勋,江是正山小种茶厂的厂长,梁是骏德茶业股份有限公司的董事长,这两个人在2005年和北京的一帮人子重新弄出了这个茶,之后被热炒。但是金俊眉一年线斤。大家可以想一想,这个五千斤的金骏眉产量,能有多少的概率到了你的手上。全国14亿人口,当你的社会地位、你的财产达不到一定的高度,作为一个普通的老百姓,有多大的概率,去喝到真正的金骏眉?实际上金骏眉有很多是用浮云系列的茶种制作的。它已经不只在武夷山桐木关,已经繁衍到很多种、很多地区,甚至往广西、广东进军了。

郑重声明:喝茶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

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